El aguacate es uno de los alimentos más famosos. Ya que es parte importante de la gastronomía y el comercio de muchos países. Asimismo, es uno de los ingredientes más populares de recetas de moda. Al igual que parte de las recomendaciones de muchos nutriólogos e instituciones de salud. Es tiempo de conocer mejor, a esta peculiar y grasosa fruta.

«El aguacate debe ser una fruta mágica. El propio nombre suena como una invocación»…Michael Bassey Johnson

Historia breve del aguacate

Esta deliciosa fruta es oriunda de México. Más específico, de la región que ocupa el estado de Puebla, en la actualidad. Asimismo, se empezó a usar hace 10,000 años, en esta misma región⁽¹⁾. Esta fruta es tan vieja, que era parte de la alimentación de algunas especies de mega-fauna, que ya se extinguieron. Los cuales eran animales enormes, que podían tragar la semilla gigante del aguacate, sin digerirla y dispersarla a regiones más distantes⁽²⁾.

El aguacate fue un alimento esencial para muchas de las culturas de la antigua Meso-América. Como es el caso de los aztecas.  Hasta el punto de que utilizan el aguacate como el símbolo del mes #14 de su calendario. Asimismo, la palabra aguacate viene de la lengua náhuatl (ahuácatl) y significa: testículo. Debido a que la forma de algunas variedades del aguacate, asemejan a este órgano. Por esta razón, fue considerado por los aztecas como un afrodisíaco.

Esta fruta fue distribuida por los españoles en América, durante el siglo XVI. Para luego ser exportada a España y  vendida a otros países de la región⁽¹⁾.

El aguacate tiene diferentes nombres, dependiendo de donde te encuentres:

• Palta: forma de llamar a los aguacates en algunos países de Sudamérica, como Chile.
• Pera cocodrilo: se le llama así en Estados Unidos. Debido a su forma de pera y su rugosa cascara que asemeja a un cocodrilo.
• Pagua: termino de origen cubano⁽³⁾.
• Fruta mantequilla: en algunos lugares de India⁽¹⁾.
• Pera queso: en Taiwán⁽²⁾.

En la actualidad se explota principalmente en: California, México y Chile. Al igual que España y Australia⁽⁴⁾.

¿Qué nutrientes contiene el aguacate y que variedades son las más populares?

Los aguacates tienen nutrientes en abundancia. Como son los carotenoides y flavinoides. Al igual que son buena fuente de muchas vitaminas: B5, C, K y B6. Al igual que de vitamina E y C. Por último, es excelente fuente de potasio y fibra dietética.

Su peculiar sabor se debe a la grasa que posee. Contiene más de 20 veces, la cantidad de grasa de una fruta regular. 2/3 de las grasas, son mono-saturadas. En especial del ácido oleico⁽⁵⁾. Las cuales son consideradas como grasas “saludables”, por las autoridades de salud.  

Hay muchas variedades de aguacates en el mercado local. Por eso es que encuentras aguacates con formas diferentes. Entre las más comunes están:

• Hass: es la variedad más común. Es de tamaño medio y de forma ovalada. Al igual que con la piel de color verde oscura y rugosa. También, su pulpa es sabrosa. Tanto así, que es considerada la #1 en cuanto a sabor se refiere.
• Pinkerton: tiene forma de pera alargada, pero de mayor tamaño que esta. Su textura es menos rugosa que la variedad Hass. No es tan deliciosa como esta última.
  
• Reed: su peculiar forma redonda, la hace fácil de identificar. Al igual que posee una piel más lisa. Su pulpa tiene un sabor similar a la de Hass.
• Fuerte:  tiene forma similar a la de la variedad Pinkerton. Pero, de piel más fina y brillante.
• Bacon: forma ovalada como la variedad Hass, pero de mayor tamaño. Al igual que su semilla es más grande. Su sabor y textura son pésimas, en comparación con la Hass.
• Zutano: no tiene un sabor o textura agradable. Se cultiva debido a que es más tolerante al frío y se da en sitios que las otras variedades, no crecerían⁽⁶⁾.

Beneficios del aguacate para la salud

El consumo frecuente de aguacates, tiene muchos beneficios para la salud. Como es el caso de:

• Disminuye el colesterol: el aguacate reduce el colesterol en sangre. Debido a los fito-esteroles que contiene. Pero, el colesterol no es malo como piensan la mayoría. Bajar el colesterol, no implica mejoría en tu calidad de vida o longevidad.
• Mejora el funcionamiento de las arterias: ingesta de aguacate en comparación con otros tipos de alimentos, mantienen las arterias más abiertas. Por ende, la sangre fluye con mayor facilidad. Esto se traduce a reducción de problemas del corazón en el futuro.
• Ayuda a controlar mejor tu peso: a pesar de que tienen más calorías que la mayoría de frutas, satisface el hambre. Por ende, es útil en planes para perder peso. Asimismo, su consumo se asocia a menos peso. En comparación con el que no los consume. No obstante, su efecto en el peso es pequeño.
• Desarrolla tu capacidad cognitiva: ingesta frecuente de aguacates en ancianos, se asocia a una mejoría en su capacidad de pensar. Asimismo, de tener un efecto protector en contra del Alzheimer.
• Incrementa la absorción de otros nutrientes: el consumo de aguacates, aumenta la absorción de los carotenoides y licopenos, presentes en otros alimentos. Estos nutrientes tienen efecto anti-oxidante en el organismo.
• Mejora el funcionamiento del colón y de la flora intestinal: promueve variedad de la flora intestinal. Lo que se asocia a un mejor funcionamiento de tu sistema digestivo⁽⁷⁾.

¿Cómo elegir el aguacate correcto?

Seleccionar el aguacate adecuado, es un arte. Estas son algunos consejos que puedes seguir, para comprar un buen producto:

• Presiona levemente en la parte superior del aguacate. Por donde tiene el “ojo”, que es donde estaría el tallo en la mata. El toque debe ser similar a la fuerza que haces, al presionar un ratón de computadora. El aguacate en su punto debe retener su forma, pero ceder a esa presión leve. No lo presiones por los lados, para no maltratar la fruta.
• Evita los aguacates con manchas negras. Debido a que indican que se pasó de maduración y se está pudriendo.
• Fíjate en el color y la textura. Recordar que estas cambian dependiendo de la variedad del aguacate. Por ejemplo, en el caso de la variedad Hass, esta adquiere un color morado al madurar⁽⁸⁾.
• Prefiere las variedades Hass y Reed. Ya que son las que mejor sabor tienen. Asimismo, mayoría de estudios de salud, se realizaron con la variedad Hass.

“Si no tienes más que amor por tus aguacates y disfrutas convirtiéndolos en guacamole, lo único que necesitas es alguien con quien compartirlo” …Jason Mraz

Recomendaciones para sacarle el mayor provecho al aguacate

Ya que elegiste el aguacate correcto, estas recomendaciones te ayudan a maximizar los beneficios que obtienes del mismo:

• Corta el aguacate de la forma correcta: mejor método de corte del aguacate es el
  “corte y pela”, recomendado por la comisión de aguacates de California. Se prefiere este corte, debido a que se preserva mejor la pulpa cercana a la cascara. Ya que esta tiene la mayor concentración de carotenoides del aguacate. Que se desperdician en otros tipos de corte, como el de “cucharada”⁽⁸⁾. Método ideal es del primer video de abajo. Usando la cuchara, como en el caso del segundo video, pierdes nutrientes: 

• Acompaña los vegetales de colores, con aguacate. Debido a que incrementa la absorción de carotenoides y licopenos, de estos vegetales. Anti-oxidantes con efectos anti-cancerígenos.
• Nunca le des aguacate a tus mascotas. A razón de que son venenosos para muchas especies de animales como los perros, gatos y aves⁽⁹⁾.
• No refrigeres el aguacate hasta que este maduro. Después de madurarse, pueden durar viables hasta una semana, si se mantienen refrigerados.
• Para madurar el aguacate más rápido, colócalo en una funda de papel. Asimismo, puedes añadir guineos, para acelerar el proceso de maduración.
• Si quieres evitar que se ponga “marrón” la pulpa, le puedes agregar limón a las partes expuestas al aire. Así evitas su oxidación.
• Precaución con el consumo de aguacates, si tienes alergia al látex. Debido a que podrías ser alérgico al aguacate. Al tener la cáscara proteínas similares a las presentes en el látex⁽⁵⁾.  

Conclusión

Todo el que ha probado un aguacate en su punto, entiende porque es tan popular esta fruta. Además de su delicioso sabor, también es muy buena para la salud. Ya que su consumo se asocia a muchos beneficios para nuestro cuerpo. Al igual que es un alimento muy versátil en la cocina y fuera de ella. Siendo un popular ingrediente en muchas recetas caseras de productos de belleza.

Recuerda como elegir el aguacate correcto y las recomendaciones para sacarle el mayor provecho posible. Así no desperdicias, esta fruta del paraíso, originaria de México.

“El aguacate es un alimento sin rival entre las frutas, la verdadera fruta del paraíso” …David Fairchild

Bibliografía

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2.      Avocado Facts – 25 Interesting Facts About Avocado | KickassFacts.com [Internet]. 2017 [citado el 3 de mayo de 2022]. Disponible en: https://www.kickassfacts.com/25-interesting-avocados-facts/

3.      10 NOMBRES PARA UNA MISMA FRUTA : AGUACATE [Internet]. Frutas Montosa. 2018 [citado el 3 de mayo de 2022]. Disponible en: https://www.frutasmontosa.com/es/nombres-una-misma-fruta/

4.      Avocado Medicinal Use and Benefits [Internet]. The Herbal Resource. 2016 [citado el 3 de mayo de 2022]. Disponible en: https://www.herbal-supplement-resource.com/avocado-medicinal-uses.html

5.      The world healthiest foods. Avocados [Internet]. Disponible en: https://whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=5

6.      Variedades de Aguacate: Las más importantes [Internet]. AgroHuerto. 2021 [citado el 3 de mayo de 2022]. Disponible en: https://www.agrohuerto.com/variedades-de-aguacate-mas-importantes/

7.      Dreher ML, Cheng FW, Ford NA. A Comprehensive Review of Hass Avocado Clinical Trials, Observational Studies, and Biological Mechanisms. Nutrients. el 7 de diciembre de 2021;13(12):4376.

8.      7 Tips for How to Pick the Perfect Avocado | Eat This, Not That! [Internet]. Eat This Not That. 2020 [citado el 3 de mayo de 2022]. Disponible en: https://www.eatthis.com/how-to-pick-perfect-avocado/

9.      Is it better to peel an avocado or scoop with a spoon? [Internet]. Have A Plant. [citado el 3 de mayo de 2022]. Disponible en: https://fruitsandveggies.org/expert-advice/is-it-better-to-peel-an-avocado-or-scoop-with-a-spoon/

10.    alearned. Avocados are poisonous to birds cats dogs rabbits [Internet]. Alearned -Learn Somthing New Daily. 2013 [citado el 3 de mayo de 2022]. Disponible en: http://www.alearned.com/avocados/

Imágenes

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4. Vegetables, Avocado, Asparagus [Internet]. [citado el 3 de mayo de 2022]. Disponible en: https://pixabay.com/photos/vegetables-avocado-asparagus-2338824/

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